Gazpacho manchego

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 conejo, si es posible de campo
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 kg de setas
- 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)
 
Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates y los pimientos y pelar los ajos. Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner un cazo con agua a calentar. En una sartén con aceite, sofreir 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreir 5-10 minutos.
Añadir agua caliente y sal y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo, una vez que esté preparada, incorporar al guiso. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).
 
El "secreto": antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos. ¡Buen provecho!