Ingredientes (para 6 personas):

1,5 kilos de cordero (o cabrito) troceado
El hígado del animal
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
¼ de aceite de oliva virgen extra
¼ de litro de blanco
1 rebanada de pan
1 hoja grande de laurel
6 granos de pimienta
1 cucharada de pimiento dulce
1 pimiento morrón
Tomillo
Perejil
Agua
Sal

Elaboración:

Se calienta el aceite en una cacerola de barro para freír la rebanada de pan y los dientes de ajo. Reservar. Seguidamente, se sazona la carne y se rehoga junto con el hígado. Se retira el hígado y se añade a la sartén la cebolla muy picada y el laurel. Cuando la cebolla esté tomando color, se incorpora el pimentón y se le da unas vueltas. Entonces, se agrega el vino blanco y, cuando éste se evapore, se añade tomillo, sal y agua. Se cuece a fuego suave durante unos 45 minutos más.
A continuación, se machacan en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado, el pan, unas ramas de perejil y las bolas de pimienta. Cuando todo esté hecho una pasta, se disuelve con un poco de caldo del guiso o agua caliente y se añade a la cazuela. Se deja cocer 10 minutos más.
La caldereta se sirve bien caliente en cazuela de barro.

(Receta extraída del libro “La cocina de La Serena”, elaborado por el I.E.S. “La Serena”)