Gazpacho de Aitana

El gazpacho es un plato muy popular en España. Mencionado en el Quijote como propio de las clases humildes -"antes prefiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre"- hoy es buscado por los paladares más exigentes en busca de sabores tradicionales.

Existen dos formas claramente diferenciadas, el andaluz y el manchego, aunque no es un plato exclusivo de ningunas de estas dos regiones. Como prueba, esta sabrosa receta de un gazpacho típico de la cocina de Aitana, comarca situada en la provincia de Alicante. Aunque emparentado con el de Castilla-La Mancha, tiene variaciones que lo diferencian claramente.

Los ingredientes para 4 personas son: 1/4 de pollo, 1/4 de conejo, 100 gr de costillas de cerdo, 4 tomates grandes, 1 pimiento verde, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 350 gr de coca gazpachera, 1/4 de aceite de oliva, sal, pebrella y romero.

En primer lugar hay que trocear la carne, calentar el aceite y sofreír. A continuación, retirar los trozos para, en ese mismo aceite, hacer el sofrito de tomate, cebolla y pimiento triturados. Con agua y la carne, ajos y laurel obtendremos un litro de caldo. Luego, poner al fuego una cazuela de barro con el sofrito y la coca de gazpacho. Rehogaremos comprobando que dicha coca se empapa. Finalmente, añadiremos el caldo con la carne -cubriendo- y dejaremos a fuego lento durante 20 minutos, moviendo a fin de que no se pegue.

Para servir caliente y disfrutar de la gastronomía popular de Aitana.